Diferencias entre Bos taurus y Bos indicus

Bos Taurus

Son razas originarias de Europa reconocidas en todo el mundo por sus altos rendimientos cárnicos y la precocidad de sus crías.
Entre las razas representativas de la especie Bos Taurus están: Aberdeen Angus, Limousin, Hereford, Shorthorn, Charolaise, Romagnola, Chianina, Jersey, Pardo Suizo y entre otros.

Bos indicus

También conocido como ganado cebú, es más popular entre los países del trópico en los cuales se ha procedido a realizar cruces de animales Bos indicus con animales criollos o Bos taurus.
Algunas de las razas más representativas de esta especie son: Brahman, Nelore, Guzerat, Gyr, Indubrasil.

Atributos	Bos indicus	Bos taurus
Apariencia	Corpulentos, musculosos, sin grasa subcutánea y sin grasa abundante. Esqueleto de huesos largos y finos, índices de fortaleza física.	Voluminosos y con abundante carne y grasa. Esqueleto de huesos cortos y gruesos, signos de gran precocidad.
Temperamento	Activo y vivaz.	Tranquilo o apático.
Conformación Corporal
Cabeza	Proporción mediana, larga y estrecha.	Proporcionalmente pequeña, corta y ancha.
Orejas	Largas, puntiagudas, móviles y/o pendulosas.	Cortas no pendulosas.
Cuernos	Grandes y fuertes (excepto en el Nelore).	Cortos y finos.
Cuello	Mediano y largo.	Corto a mediano.
Línea Dorsal	Cruz alta y dorso lomo algo más bajo.	Es una sola línea horizontal.
Tórax	Algo estrecho pero profundo y largo.	Amplio y con costillas bien arqueadas.
Pecho	Estrecho y profundo.	Ancho y profundo.
Espalda	No muy musculosas.	Musculosas.
Grupa	Ancha, corta y oblicua.	Amplia y horizontal.
Cuarto Posterior	Musculoso.	Muy desarrollado.
Cola	Implantada alta, larga y con forma de látigo.	Inserción a nivel, corta y gruesa.
Giba	Implantada en la cruz o dorso, muy voluminosa.	Carece de giba.
Extremidades
Miembros	Largos de huesos finos.	Cortos y de huesos gruesos.
Piel
Cuero	Fino y de mayor área formando pliegues colgantes en papada, vientre y prepucio intensamente pigmentado.	Textura espesa, por lo general sin pigmentar (Razas negras Aberdeen, Angus, etc.)
Pelaje
Cobertura Pilosa	Pelos cortos, finos, lacios y muy suaves.	Pelos relativamente largos, rizados y ondulados.
Color	Piel negra o ébano y pelos blancos, colorados, grises o negros.	Piel y pelos claros excepto en algunas razas negras.

Diferencias entre Bos taurus y Bos indicus:

Bos indicus	Bos taurus
Pelo corto	Pelo largo
Pliegues cutáneos	Pocos pliegues cutáneos
Giba	Ausencia de giba
Piel pigmantada y elastica	Pelaje oscuro y pigmentado
Prepucio largo	Prepucio corto
Ombligo colgante	Ombligo no colgante
Ojos alargados o achinados	Ojos redondeados
Presencia de papada	Ausencia de papada
Mayor resistencia a parasitos	Menor resistencia a parasitos

Estomago de un Rumiante

Características

El aparato digestivo de los rumiantes se caracteriza por poseer varias divisiones, sucesión continua desde el esófago hasta el duodeno. Las cuatro cavidades son:

Rumen, panza o herbario.
Retículo, redecilla o bonete.
Omaso, libro o librillo.
Abomaso, Cuajar o estómago verdadero.

- Lo primero que hace una vaca u otro rumiante, es arrancar y tragar pasto, zacate, hierbas y algunas otras plantas.
- El alimento pasa a la primera parte del estómago, el rumen. Ahí el alimento se humedece y se impregna de microorganismos que trabajan en la demolición química.
- Algunas porciones del alimento regresan a la boca y son masticadas. ¿Cuántas veces? Eso depende de lo duro del alimento y del tamaño de las partículas.
- En el rumen se sigue fermentando la comida, se producen nutrientes de alta calidad que absorbe el poligástrico y luego de uno, dos y hasta tres días, el alimento pasa a la siguiente sección, el retículo.
- El retículo o redecilla lo que hace es retener objetos extraños que hubieran podido tragarse por descuido. Objetos como clavos, piedras, astillas, trozos de madera, etcétera
- La comida ya muy digerida pasa entonces a la tercera sección del estómago, el omaso, tiene muchas membranas que asemejan las hojas de un libro o cuaderno. Ahí la comida es exprimida para quitarle el exceso de humedad.
- Del libro pasa entonces al abomaso o cuajar, lo que corresponde al estómago normal de cualquier otro animal, y es parecido al nuestro o al de un cerdo. Ahí comienza una segunda digestión, como la que hacemos nosotros.

La práctica de anatomía
Rumen o panza: Es lo más abundante. Está cubierto por pequeñas papilas, que es donde se absorben los nutrientes. Algunos trozos poseen algo parecido a tiras de músculos.

Retículo o bonete: Le llaman retículo porque está cubierto por laminillas que forman polígonos y tiene la apariencia de una red. También le llaman bonete porque nos recuerda a los gorritos que usaban antes los sacerdotes católicos. Más sencillo: parece el dibujo de una colmena de abejas.

Omaso o librillo: tiene láminas parecidas a las hojas de un libro. Es imposible confundirlo.

Abomaso: tiene la superficie interna totalmente lisa. No hay papilas ni laminillas ni nada.

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Pequeño cuestionario

1.- ¿Cuál es la capacidad de los 4 compartimientos de la un rumiante?

Esta distribuido de la siguiente manera:

Rumen - 74%

Retículo - 6%

Omaso - 8%

Abomaso - 12%

En el caso de vacuno, el estómago, del animal adulto alcanza una capacidad total de 120 a 200 litros.

El rumen puede contener hasta 100 k de capacidad media en la vaca.

2.- Tiempo de masticación

La rumia ocurre principalmente cuando el animal descansa y no come.

En el rumen se sigue fermentando la comida, se producen nutrientes de alta calidad que absorbe el poligástrico y luego de uno, dos y hasta tres días, el alimento pasa a la siguiente sección, el retículo.

La gráfica anterior muestra el tiempo utilizado para pastorear y para rumiar. Se puede observar que los animales pastorean principalmente durante la mañana y rumian en la noche.

3.- ¿Porque se le denomina estomago verdadero al Rumen?

Porque sirve de hábitat a una vasta población microbiana. Es así como este órgano hace las veces de una verdadera cámara de fermentación microbiana, donde los nutrientes sufren su primer proceso degradativo.

4.- ¿Qué es la gotera esofágica?

Es un conducto que une el esófago con el orificio retículo-omasal, cuando la cría es pequeña y se alimenta de leche. Evita que la fermentación del rumen descomponga el alimento y produzca la muerte del animal.

En el retículo destaca la llamada gotera esofágica o surco esofágico, disposición especial formada a partir de la desembocadura esofágica que está constituida por un surco alargado, limitado por dos labios, cuya función es decisiva en el transporte de líquidos, especialmente leche en el lactante.

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Partes de la vaca para cocinar

1. El solomillo, la tajada suprema de nuestra ternera (o vaca, o buey), una pieza tan exquisita que las mejores maneras de prepararla son las más simples: asada, a la plancha, con salsas sutiles o rotundas pero sin demasiados matices… De esta pieza son famosos los cortes para “tournedó” y “chateaubriand”.

2. El morro se vende en las casquerías, es una de las partes menos apreciadas.

3. La espaldilla, se suele comprar en filetes (que, todo hay que decirlo, no tienen muy buena presencia), pero sobre todo en dados, para hacer guisos y raguts.

4. El pescuezo tiene una carne entreverada de grasa, cosa que la hace ideal para consumir picada (te quedarán unas albóndigas o hamburguesas de lo más jugoso, sobre todo si añades también una pequeña porción de papada de cerdo picada).

5. La babilla es de muy buena calidad, sin que el precio se desmadre demasiado. Le puedes dar los mismos usos que al solomillo (bistec y asado), salvando las diferencias, claro.

6. Las patas son otro de los “despojos” de la ternera, se venden en las casquerías. Se utilizan sobre todo para caldos.

7. Jarrete, morcillo, chamón… Es una pieza muy gelatinosa, que resulta maravillosa de mil maneras, pero sobre todo a la hora de preparar caldos.

8. La falda o aleta es otra parte de la ternera ideal para picar. Si se lo indicas al carnicero te la puede dar preparada en forma de un gran trozo plano, ideal para hacer rollos, o abierta como si fuera una bolsa, perfecta así para rellenar.

9. Hasta el rabo todo es toro, sobre todo si estamos hablando de machos. ¿Quién no ha probado el exquisito guiso de rabo de toro? Pide al carnicero que te lo dé cortado en trozos “ad hoc”, no te bastarán tus cuchillitos caseros para hacer la faena.

10. La tapa. De ella se sacan unos filetes algo secos, pero empanados quedan más que aceptables, y tiene un precio muy razonable.

11. La contra y el redondo andan por esta zona. Ambas piezas quedan muy bien asadas, o también para filetes que se pueden freír o guisar.

12. De la cadera se sacan unos filetes bastante feuchos, pero muy jugosos, así que por una vez vale la pena no comer con los ojos, sobre todo a la hora de enfrentarse con la factura. También sirve para asados, y es una carne perfecta para cocidos que no vayan a hervir demasiado tiempo, ya que se hace enseguida.

13. Del lomo bajo se sacan unos entrecots que hacen que se te salten las lágrimas.

14. El lomo alto. Igualmente delicioso para entrecots, pero destaca sobre todo porque es ideal para hacer rosbif (roast-beef en versión no castellanizada). En este caso conviene dejarle una capita de grasa, y dejar la carne lo más cruda posible dentro de las preferencias de cada uno.

15. Los filetes de aguja son bastante asequibles, y quedan muy bien fritos, aunque su presentación no es muy bonita. También sirve para guisos. La mejor parte es la superior.

Partes de la vaca

Estomago de la vaca (rumiante)

Hechos fascinantes de la vaca

Las partes de los corazones del ganado han sido usadas en cirugías coronarias de humanos. Un corazón de una vaca bombea 6.000 galones (22712 litros) de sangre para producir 100 galones (378 litros) de leche.

Cómo poner inyecciones al ganado

6 métodos:

v Prepararte para la inyección

v Seleccionar la aguja

v Extraer el medicamento hacia la jeringa

v Poner una inyección subcutánea (SC)

v Poner una inyección intramuscular (IM)

v Poner una inyección intravenosa (IV)

Saber cómo poner inyecciones al ganado, ya sean subcutáneas (SC; bajo la piel), intramusculares (IM; directamente al suministro de sangre al músculo) o intravenosas (IV; directamente a la vena, generalmente la vena yugular), es muy importante para poder vacunar o tratar al ganado con medicamentos. Una vaca, toro, vaquilla, novillo o ternero no tiene que estar enfermo para ponerle una inyección; a muchos animales que están perfectamente saludables se les requiere poner inyecciones para vacunaciones o revacunaciones anuales.

Es altamente recomendable consultar a tu veterinario para mayor información sobre medicamentos y vacunas para tu ganado, así como para verificar que les estés poniendo a tus animales la inyección correcta de la forma correcta. Es altamente recomendable que busques ayuda veterinaria si debes poner una inyección intravenosa, ya que este es un procedimiento mucho más difícil que las inyecciones SC o IM.

Bibliografia

http://generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.com/2012/09/diferencias-entre-bos-taurus-y-bos.html

http://mundo-pecuario.com/tema174/razas_animales/bos-1040.html

http://hdavidgarciam.blogspot.com/2011/04/definicion-de-bos-taurus-bos-indicus.html

http://es.wikihow.com/poner-inyecciones-al-ganado